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麵條製作
      
和麵：是將麵粉及水依比例混合攪拌，麵粉和水的比例、攪拌時間的長短都須視天氣及溫度來決定，是製程中的關鍵所在，也是經驗老到師傅的獨門絕活。





壓合：將麵胚一次又一次的壓合，是決定麵Ｑ度、彈性與延展性的製程。

 


鈕麵：將分條後的麵條對折再對折，放置在鏤空的篩子中，讓麵的形狀自然的成為扇形，這是古時為了讓麵方便曬太陽及包裝、收置的製程。



曬麵：曬麵需要大約兩天的時間，將麵放置在太陽下曬乾，過程中需擔心突如其來的陣雨，也要擔心太陽太大把麵曬壞了，所以雖然是最後的製程了，仍需用心看顧。

品牌介紹

上智食品創立於1996年，旗下現有上智關廟麵、九龍關廟麵兩大品牌。自創立起，上智在稟承傳統的堅持下，致力在創新中尋求突破，上智創始人金智師傅所揭櫫的「品質顧乎好，卡贏別人做廣告。」說明了我們對於好品質的重視；上智除了對於品質的堅持之外，也致力於產品的創新，創立至今曾開發蒟蒻麵、山藥麵、全麥麵、刀削麵……等產品。 2000年，上智拋棄傳統製造廠的刻板印象，導入企業化概念，將自己定位為「關廟麵的專門家」，自此只保留重點產品繼續生產。而所謂工欲善其事，必先利其器，上智不只在麵條上講究，金智師傅更是與廠商合力，開發設計可節省人力，並且遵循古法保留原味的製麵設備。我們在2006年取得了「麵條結構改良」(新型第M288104號)與「麵條發酵結構裝置」(新型第M288103號)的新型專利權。同時在2006年，上智食品下湖廠落成，並將上智製麵廠北勢廠與下湖廠兩廠區整編擴充為「上智食品股份有限公司」。 我們的願景不只是關廟麵的製造者，更是文化的傳承者。上智食品已然帶領關廟麵走入一個新的紀元。

麵條起源

關廟麵，起源於近百餘年前，古時候沒有電器用品，食物無法長久保存，我們祖先為了長久保存食物，幾乎不是醃起來，就是曬乾，像是醬瓜、臘肉……等。 關廟麵獨特的太陽曬乾方式，也是由此而來，原先曬乾麵條只是為了長久保存，沒想到經過獨特的太陽曬乾方式，麵條卻變得更香Ｑ可口，到現在，科技那麼發達，烘焙的機器那麼多，可是都還沒有一種烘焙機能夠代替獨特的太陽曬乾方法的口味。

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（中央社記者陳清芳台北7日電）有別於學子的青春喧囂，3位年過四旬的主婦拾起畫筆，或走畫寂寞小車站，或想像力引領原子筆，或捕捉市場一隅，安靜地尋夢，也為公益貢獻。 誰說追夢只能趁年輕，擅長水彩速畫的孫傳莉、原子筆插畫的小雅、版畫的黃庭均，分別以「寂寞車站」、「給媽媽的畫」以及「流動的巿場」為題，今天起在台市民生社區綠蔭蔥蘢的富錦街舉辦「畫台灣•找自己」的主婦聯合畫展。 孫傳莉去年每月抽出5天「拋夫棄子」，為10個只有慢車停靠的花蓮小車站留下紀錄，她說，在站體建築中，看到了清冷蕭條，希望透過她的畫能聚集些許關注的目光，也能幫忙安德啟智中心的神父劉一峰，為45歲以上智障者籌建終老的家。 孫傳莉從2013年開始每月「離家出走」，連續兩年，把騎著機車走畫的作品在年終時結集成月曆，獨力上網義賣，先前籌得新台幣50萬元，捐助給正在籌建的南迴醫院。 服務於棄嬰出養機構的黃庭均，3年看見台灣版畫家侯俊明的作品，決定重新學習木刻板畫。她說，在顯微鏡下雕版，她內心感到寧靜快樂，即使眼花脖子痠也樂此不疲，在住家和辦公室兩點的市場、巷弄捕捉生活即景，她用版畫連結土地，也向土地上的菜販、豬肉販等市井小民認真打拚精神致敬，也相挺做公益。 小雅自稱是美工科裡最不會畫畫的那個，卻在喪母之後，筆隨心走，讓想像力驅使原子筆，一筆接一筆的連連畫，沒有草稿，沒有預先構圖，畫出噴出花朵或樹木的鯨魚，以及乘著鳥兒遨翔的兒子，在畫畫中自我療癒，連續2年義賣作品，捐助基督教芥菜種會。 3位主婦是復興美工的同班同學，畢業20多年重拾畫筆，逆行歲月的淘洗，釋放寧靜的力量，安靜的自我陳訴，燃起另一種青春之火。1040207
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